Seltsamerweise ist es gar nicht so einfach auf die schnelle in Mac OS X ein Farb-Datei in Graustufen oder schwarz/weiss auszudrucken. (ohne Software von Dritten)

Nach etwas Suche bin ich zu folgenden Lösungen gekommen:
1) Die Einstellungen im Druckdialog sind je nach Drucker(treiber)  abhängig.
2) Was überall funktionieren sollte ist das Programm ColorSync-Dienstprogramm (dort in den Einstellungen auf Graustufen umstellen oder Duplex oder je nach dem) und dann speichern.

Weitere Lösungvorschläge sind gerne willkommen.